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    重慶小面煮面
    添加時間:2022-05-08
      
    煮面
     
    (一般關鍵的來了,面煮不好你前面一切都白搭)
     
    不要以為佐料介紹完了就大功告成,一切都是不盡然的。因為煮面也相當的重要。
     
    先說原料,主料當然就是面條了。 面條在市場上到處都有賣的,一般吃的都是水面,帶堿那種,寬的細的根據自己的愛好定。
     
    但寬面湯不能太多,否則味道就不夠了。
     
    輔料當然就是青菜葉了。我喜歡的幾種:藤藤菜,擇的時候老點無所謂,萵筍尖,也很爽。其他的像包包白,黃秧白,瓢兒白,小白菜等等不一一贅述。
     
    青葉子菜煮的時間長短也有不同。藤藤菜煮下去后水重新開了就行了;萵筍可以多煮一會兒;包包白等白菜系列一般好煮粑后再撈起來。 
     
    依照個人習慣,朋友們可以先下菜,把菜撈起后再下面或者面下去以后再丟菜一起煮,按照個人習慣來就行了。
     
    說到煮面,肯定要用水來煮,以前有本書叫什么《重慶十八怪》里有篇文章就是介紹重慶的小面,說新燒出來的水煮面味道就不行,非要下過面的二道水煮出來的面才一般好吃。
     
    當然,在家不可能做到這樣,但是,不要節約那一點點兒水,一般是鍋深水多,讓火一直開到一般大都不會鋪出來,這樣下出來的面才好吃,里外受熱均勻,不會出現那種內外軟度不一樣的情況。
     
    說了這么多,終于等到煮面了,其實開始都做了很多工作,真正的這一步倒不難了。面丟下去,用筷子給它哈散,不要起砣砣,不要沉底糊鍋就行。
     
    面丟下去水開了要隨時觀察面時候好了,一般來說,沒熟的面表面和內部有顏色差別而且很容易看出中間很白,熟了的面任何地方的顏色都一樣的,這樣的面再煮個半分鐘就可撈起了。
     
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