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重慶小面的佐料
添加時間：2022-05-08
花椒面：茂文的花椒還是一般好的。放的時候要舍得， 超 市 賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來。
姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用開水沖調得來的。老姜味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，這兩樣東西多點少點無所謂，一般是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。
豬油：上好板油熬制而成。三分之一湯匙足。
怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點，一湯匙合適。
蔥花：一般是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行。
大蔥、黃蔥、韭菜、蒜苗等類似物在想精想怪的時候可以用一下，正宗重慶小面沒有必要。
榨菜粒：涪陵榨菜名揚天下，重慶地區的特點自然少不了它。
一根根的不來，可以不管是紅油還是原味，關鍵是要切小成粒狀，一般多一湯匙，多之則咸。
芝麻醬：在重慶小面中起著兩個作用： 第 一，增加香味，這就是我為什么沒在佐料中寫芝麻油的原因;
第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。
芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開水調散，放半湯匙在佐料中足夠。
其他：有了以上的九種佐料，其他的佐料已經不重要了，但是可以放。
比如醋，用南方的釀造醋一般好，還有些雜七雜八的佐料如雞精（食神骨味素效果更好一些）、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪費，不如不放。
俗話說“川戲的腔，川菜的湯”，一碗小面好不好吃就全靠那瓢湯。
佐料打入碗中，除了喜歡吃干溜的朋友，還是要整兩瓢湯沖入佐料中。
在家中，圖撇脫一般就用開水，但是這樣一來味道就要差些了，一般好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯，但是不要把頭天吃剩的什么絲瓜、冬瓜、藕湯等往里頭整，豆芽湯還可以。
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