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    重慶小面的佐料
    添加時間:2022-05-08
      
    花椒面:茂文的花椒還是一般好的。放的時候要舍得, 超 市 賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多,不然顯不出麻味來。
     
    姜蒜水:老姜和大蒜切碎后用開水沖調得來的。老姜味道辛辣,但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點,這兩樣東西多點少點無所謂,一般是蒜多姜少,用滾水沖調,冷卻備用。
     
    豬油:上好板油熬制而成。三分之一湯匙足。
     
    怕胖的朋友可以選用熟菜油,一定要是菜油,色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點,一湯匙合適。
     
    蔥花:一般是火蔥,夠味,沒有也可以小蔥也行。
     
    大蔥、黃蔥、韭菜、蒜苗等類似物在想精想怪的時候可以用一下,正宗重慶小面沒有必要。
     
    榨菜粒:涪陵榨菜名揚天下,重慶地區的特點自然少不了它。
     
    一根根的不來,可以不管是紅油還是原味,關鍵是要切小成粒狀,一般多一湯匙,多之則咸。
     
    芝麻醬:在重慶小面中起著兩個作用: 第 一,增加香味,這就是我為什么沒在佐料中寫芝麻油的原因;
     
    第二,讓佐料變稠,用筷子夾面時佐料會附著在上面,吃著味道十足。
     
    芝麻醬取一湯匙,按1:5的比例用開水調散,放半湯匙在佐料中足夠。
     
    其他:有了以上的九種佐料,其他的佐料已經不重要了,但是可以放。
     
    比如醋,用南方的釀造醋一般好,還有些雜七雜八的佐料如雞精(食神骨味素效果更好一些)、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪費,不如不放。
     
    俗話說“川戲的腔,川菜的湯”,一碗小面好不好吃就全靠那瓢湯。
     
    佐料打入碗中,除了喜歡吃干溜的朋友,還是要整兩瓢湯沖入佐料中。
     
    在家中,圖撇脫一般就用開水,但是這樣一來味道就要差些了,一般好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯,但是不要把頭天吃剩的什么絲瓜、冬瓜、藕湯等往里頭整,豆芽湯還可以。
     
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