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    油辣子海椒重慶小面的靈魂
    添加時間:2022-05-07
      
    油辣子海椒:這是重慶小面 絕 對少不了的調料,先說制法。
     
    重慶各店選用的干海椒是不同的,一般常見的有三種:四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。
     
    很多面館都是幾種海椒混用,平常我們家庭所用海椒由于并非專業一般都是在市場上買的普通辣椒,屬于二金條或者天鷹椒,還是可以用的。
     
    如何湔(讀jiàn)海椒很有學問,有專業的人士在重慶一個美食節目作過介紹,給菜油加溫時放一片老姜,如果姜片表面慢慢變黃油溫就合適了,直接打入打好的海椒面里攪拌均勻就行了。
     
    其實這都是第二步了。
     
    第 一步應該是如何將海椒加工成海椒面,先把去蒂的干海椒放入鍋內翻炒,火不能大了,還可以倒點油,但是鍋鏟不能停止,以免個別炒糊,當顏色發紅發亮就行了,然后置于鐘缽內搗碎。
     
     注意:一定不要搗得過于細碎變成粉末狀,大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了,然后放入容器湔油。
     
    油一般好用菜油,油的用量也有講究,一般是稍微淹沒海椒面就行,如果看起來湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。
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